Класическа лазаня с кайма – рецепта
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Измерете точното количество брашно и го пресейте в купа. Направете кладенче и изсипете яйцата в него. Бъркайте яйцата, като постепенно усвоявате от брашното. След като тестото стане трудно за разбъркване, изсипете го върху набрашнен плот и продължете да месите, докато се усвои цялото брашно.
Получава се нелепкаво твърдо тесто.
Поставете готовото тесто в купа и го оставете да "почине" за около 30 минути, за да се отпусне. Не забравяйте да го покриете с фолио за свежо съхранение, за да не получи коричка и да изсъхне. В това време можете да приготвите рагуто за лазанята.
За разточването на корите аз използвах новата ми машинка за паста. Първо ми трябваше малко време, за да се ориентирам кое как се получава, но след няколко кори вече действах като професионалист. Ако сте направили хубаво твърдо тесто и парчетата, които поставяте в машинката са добре набрашнени, няма да имате никакъв проблем при разточването. Ако нямате машинка, което е много вероятно, можете спокойно да разточите корите на ръка. Формата на корите въобще не е важна. След това при реденето пластовете могат и да се застъпват. Важното е след разточването да не ги сгънете отново, защото има вероятност да се залепят и да се наложи да ги разточвате отново.
Нарежете моркова на ситно на кубчета не по-големи от 0,5 см.
Нарежете и лука на възможно най-ситни парченца.
В голям тиган изсипете мазнината и след като се загрее, добавете и нарязаните на ситно зеленчуци. Разбъркайте и запържете за кратко.
След като зеленчуците се позапържат и сменят леко цвета си, добавете и каймата. Бъркайте енергично, за да стане на ситни трохи.
След като каймата смени цвета си, добавете бялото вино и разбъркайте.
Добавете и сухите подправки и разбъркайте отново.
Сега е време за доматите. Изсипете доматите и разбъркайте. Оставете сместа да поври около 5-10 минути на по-слаб огън, като разбърквате периодично. Нека сосът остане сравнително по-рядък, защото в тази рецепта не варим корите за лазаня, а разчитаме на соса от рагуто да ги сготви.
Внимавайте да не пресолите рагуто. Ако в доматите ви има сол е добре да не посолявате допълнително.
В касерола поставете кравето масло на среден огън.
След като маслото серазтопи изсипете брашното. Бъркайте енергично, защото то много бързо се запържва. Следете да не изгори. Сместа трябва да получи златист цвят, което се получава след максимум 1-2 минути.
Започнете да изливате млякото (може да е студено) на части - например първо около 200 мл. След като брашното поеме първата част от млякото, тогава изсипете още приблизително толкова. Така не се получават бучки в соса. Накрая изсипете цялото мляко.
Овкусете със сол и черен пипер.
Оставете соса да къкри за около 10-15 минути на слад огън, като бъркато периодично, за да не загори на дъното. След като сосът добие консистенцията на по-рядка боза, значи е готов. Дори и да ви се струва доста рядък на този етап, не се притеснявайте, след това ще се сгъсти допълнително, а не е добре бешамелът да има консистенцията на лепило.
Преди да поставите първата кора за лазанята, най-отдолу намажете тънък слой бешамел. Това я предпазва от залепване и след като режете парчетата готова лазаня е много по-лесно те да излязат в прилична квадратна форма.
След това поставете ред кори за лазаня.
Върху корите разпределете слой от рагуто.
Върху рагуто с лъжица изсипете сос бешамел. Не е проблем, ако останат празни места. При печене той ще се разпредели чудесно.
Върху бешамела поръсете с настърган кашкавал. Можете да използвате моцарела, пармезан или друго сирене, което ви допада.
Продължете да редите слоевете на лазанята по горепосочения начин, докато свършат продуктите. Важното е върху най-горния пласт кори да намажете плътно с бешамел и да поръсите с настърган кашкавал.
Печете около 30 минути на 200 градуса, докато повърхността на лазанята стане златиста. Сервирайте лазанята още топла, тъй като тогава е най-вкусна. Добър апетит!
Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!
Ingredients
Directions
Измерете точното количество брашно и го пресейте в купа. Направете кладенче и изсипете яйцата в него. Бъркайте яйцата, като постепенно усвоявате от брашното. След като тестото стане трудно за разбъркване, изсипете го върху набрашнен плот и продължете да месите, докато се усвои цялото брашно.
Получава се нелепкаво твърдо тесто.
Поставете готовото тесто в купа и го оставете да "почине" за около 30 минути, за да се отпусне. Не забравяйте да го покриете с фолио за свежо съхранение, за да не получи коричка и да изсъхне. В това време можете да приготвите рагуто за лазанята.
За разточването на корите аз използвах новата ми машинка за паста. Първо ми трябваше малко време, за да се ориентирам кое как се получава, но след няколко кори вече действах като професионалист. Ако сте направили хубаво твърдо тесто и парчетата, които поставяте в машинката са добре набрашнени, няма да имате никакъв проблем при разточването. Ако нямате машинка, което е много вероятно, можете спокойно да разточите корите на ръка. Формата на корите въобще не е важна. След това при реденето пластовете могат и да се застъпват. Важното е след разточването да не ги сгънете отново, защото има вероятност да се залепят и да се наложи да ги разточвате отново.
Нарежете моркова на ситно на кубчета не по-големи от 0,5 см.
Нарежете и лука на възможно най-ситни парченца.
В голям тиган изсипете мазнината и след като се загрее, добавете и нарязаните на ситно зеленчуци. Разбъркайте и запържете за кратко.
След като зеленчуците се позапържат и сменят леко цвета си, добавете и каймата. Бъркайте енергично, за да стане на ситни трохи.
След като каймата смени цвета си, добавете бялото вино и разбъркайте.
Добавете и сухите подправки и разбъркайте отново.
Сега е време за доматите. Изсипете доматите и разбъркайте. Оставете сместа да поври около 5-10 минути на по-слаб огън, като разбърквате периодично. Нека сосът остане сравнително по-рядък, защото в тази рецепта не варим корите за лазаня, а разчитаме на соса от рагуто да ги сготви.
Внимавайте да не пресолите рагуто. Ако в доматите ви има сол е добре да не посолявате допълнително.
В касерола поставете кравето масло на среден огън.
След като маслото серазтопи изсипете брашното. Бъркайте енергично, защото то много бързо се запържва. Следете да не изгори. Сместа трябва да получи златист цвят, което се получава след максимум 1-2 минути.
Започнете да изливате млякото (може да е студено) на части - например първо около 200 мл. След като брашното поеме първата част от млякото, тогава изсипете още приблизително толкова. Така не се получават бучки в соса. Накрая изсипете цялото мляко.
Овкусете със сол и черен пипер.
Оставете соса да къкри за около 10-15 минути на слад огън, като бъркато периодично, за да не загори на дъното. След като сосът добие консистенцията на по-рядка боза, значи е готов. Дори и да ви се струва доста рядък на този етап, не се притеснявайте, след това ще се сгъсти допълнително, а не е добре бешамелът да има консистенцията на лепило.
Преди да поставите първата кора за лазанята, най-отдолу намажете тънък слой бешамел. Това я предпазва от залепване и след като режете парчетата готова лазаня е много по-лесно те да излязат в прилична квадратна форма.
След това поставете ред кори за лазаня.
Върху корите разпределете слой от рагуто.
Върху рагуто с лъжица изсипете сос бешамел. Не е проблем, ако останат празни места. При печене той ще се разпредели чудесно.
Върху бешамела поръсете с настърган кашкавал. Можете да използвате моцарела, пармезан или друго сирене, което ви допада.
Продължете да редите слоевете на лазанята по горепосочения начин, докато свършат продуктите. Важното е върху най-горния пласт кори да намажете плътно с бешамел и да поръсите с настърган кашкавал.
Печете около 30 минути на 200 градуса, докато повърхността на лазанята стане златиста. Сервирайте лазанята още топла, тъй като тогава е най-вкусна. Добър апетит!
Notes
